Un commerce alimentaire de proximité classique
Pour une boucherie-charcuterie artisanale, le multiple d'EBE se situe généralement entre 3x et 5x, dans la moyenne des commerces alimentaires de détail.
Ce qui fait varier le prix
- La qualité et la stabilité des filières d'approvisionnement : des relations solides avec des éleveurs ou fournisseurs locaux rassurent sur la continuité de la qualité perçue par la clientèle
- La dépendance au savoir-faire du boucher : comme pour la boulangerie, un savoir-faire technique (découpe, préparations maison) difficile à transmettre peut justifier une décote
- L'emplacement et la clientèle de quartier : la fidélité d'une clientèle de proximité est un vrai actif pour ce type de commerce
- La diversification : plats cuisinés, traiteur événementiel, vente en ligne locale sont des leviers pour diversifier et renforcer les revenus
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